Raakasuklaa

Tee-se-itse Suklaa

Pilko kaakaovoi pieniksi murusiksi ja sulata miedolla lämmöllä vesihauteessa. Pyri pitämään lämpötila 48-50 asteessa.
Kun kaakaovoi on sulanut, lisää makeutus, kaakaojauhe ja mausteet. Lisää mausteita pienissä erissä ja maistele niin löydät sopivat suhteet.
Jäähdytä suklaamassa 27-28 asteeseen, sekoittele massaa koko ajan sen jäähtyessä (sekoita myös reunoilta).
Lämpötilan laskettua nosta astia taas vesihauteeseen ja nosta lämpötila 32 asteeseen.
JOS lämpötila laski liikaa, lämmitä massa taas 48 asteiseksi ja aloita temperointi uudelleen.
Kaada 32 asteinen suklaamassa muotteihin tai leivinpaperilla vuorattuun astiaan/lautaselle.
(Ripottele suklaan päälle hieman suolaa maun vahvistamiseksi)
Jäähdytä suklaa jääkaapissa.
Paras säilytyslämpötila valmiille suklaalle on n. 16-20 astetta.

Resepti Karita Tykkä blogikirjoitus.